Kaltpressung — unser Verfahren
Kaltpressung — das Verfahren hinter unseren Ölen
Der Begriff kaltgepresst ist gesetzlich nicht einheitlich definiert. Wir halten uns an die strenge Auslegung: Kaltpressung bedeutet bei uns Pressung unter 40 °C, ohne Vorwärmen der Saat, ohne Lösungsmittel und ohne Nachbehandlung. Was am Anfang in die Presse geht, bestimmt, was am Ende in der Flasche ist — mehr Einflussmöglichkeit gibt es nicht.
Schritt 1: Die Rohware
Jede gute Pressung beginnt bei der Saat. Wir wählen Saaten und Kerne aus, die ausgereift, sauber und aromatisch sind. Unreife oder schlecht gelagerte Rohware lässt sich durch kein Verfahren retten — darum investieren wir hier die meiste Sorgfalt.
Schritt 2: Reinigung
Vor der Pressung werden die Samen mechanisch gereinigt: Staub, Pflanzenreste und beschädigte Körner werden entfernt. Keine Chemie, nur Siebe, Gebläse und Aussortieren.
Schritt 3: Pressung
Die gereinigte Rohware läuft in eine Schneckenpresse. Die Presse drückt das Öl aus der Saat — durch Druck, nicht durch Wärme. Die Reibung erzeugt etwas Temperatur, aber wir arbeiten so, dass die Temperatur unter 40 °C bleibt. Für empfindliche Öle wie Leinöl ist das entscheidend: höhere Temperaturen würden Aroma und Inhaltsstoffe beeinträchtigen.
Schritt 4: Klärung
Nach der Pressung ist das Öl noch trüb. Wir lassen es absetzen und filtern anschließend behutsam, damit Trubstoffe entfernt werden, ohne dass das Öl stark bearbeitet werden muss. Raffiniert wird nichts — weder mit Bleicherde noch mit Heißdampf.
Schritt 5: Abfüllung in dunkles Glas
Die Flasche ist wichtiger, als viele denken. Licht ist der natürliche Feind jedes kaltgepressten Öls — UV-Strahlung beschleunigt die Oxidation und zerstört Aromen. Darum füllen wir alle unsere Öle in dunkles Glas ab. Keine PET-Flaschen, keine durchsichtigen Behälter.
Was wir nicht tun
- Kein Vorwärmen der Saat vor der Pressung
- Keine Extraktion mit Lösungsmitteln (Hexan & Co.)
- Keine Raffination mit Bleicherde oder Heißdampf
- Keine Desodorierung, keine künstliche Entfärbung
- Keine Zusätze, Konservierungs- oder Farbstoffe
Was das für Sie bedeutet
Ein kaltgepresstes Öl schmeckt, riecht und sieht aus wie seine Rohware. Es ist nicht beliebig, nicht austauschbar, und es altert schneller als ein raffiniertes Produkt. Dafür bekommen Sie den vollen Charakter der Pflanze — und eine Zutat, die in der Küche tatsächlich einen Unterschied macht.